Курсова робота на тему: Особливості товарознавчої експертизи варених ковбасних виробів ПЛАН Вступ 1. Аналітичний огляд 1.1. Торгово промислова палата її завдання та функції 1.2. Особливості приймання і проведення експертизи варених ковбасних виробів 1.3. Вимоги до якості і дефекти варених ковбасних виробів 1.4. Ідентифікація і фальсифікація варених ковбасних виробів 2. Проведення експертизи варених ковбасних виробів 2.1. Об'єкти і методи проведення експертизи 2.2. Проведення ідентифікації і визначення фальсифікації варених ковбасних виробів 2.3. Проведення товарознавчої експертизи варених ковбасних виробів 2.4. Порівняльна експертиза варених ковбасних виробів 2.5. Документальне оформлення результатів експертизи Висновки і пропозиції Список використаної літератури Додатки ЗМІСТ Вступ……………………………………………………………………………………….4 1. Аналітичний огляд ………………………………………………………………….….6 1.1. Торгово промислова палата її завдання та функції ………………………………..6 1.2. Особливості приймання і проведення експертизи варених ковбасних виробів……………………………………………………………………………….….....9 1.3. Вимоги до якості і дефекти варених ковбасних виробів…………………………14 1.4. Ідентифікація і фальсифікація варених ковбасних виробів……………………...17 2. Проведення експертизи варених ковбасних виробів………………...……………..21 2.1. Об'єкти і методи проведення експертизи…………………………….……………21 2.2. Проведення ідентифікації і визначення фальсифікації варених ковбасних виробів ………………………………………………………….……….…………….....23 2.3. Проведення товарознавчої експертизи варених ковбасних виробів………….…24 2.4. Порівняльна експертиза варених ковбасних виробів……………………………..28 2.5. Документальне оформлення результатів експертизи…………………………….30 Висновки і пропозиції…………………………………………………………………...33 Список використаної літератури………………………………………………………..35 Додатки ВСТУП У сучасних умовах ринкових відносин проблема контролю якості, формування асортименту, умов транспортування, зберігання, реалізації і забезпечення населення товарами народного споживання стоїть дуже гостро. В системі суспільного виробництва на всіх ступенях його розвитку значне місце належить виготовленню м’ясних продуктів. На ринок України надходить широкий асортимент ковбасних виробів вітчизняного виробництва і не всі вони відповідають діючим вимогам. Розширення самостійності м’ясопереробних підприємств, поява нових джерел надходження на споживчий ринок м’ясної продукції різної за якістю, в тому числі фальсифікованої, вимагає всебічного комплексного контролю її якості, відповідності нормативно – технічній документації. Також, поряд із державними підприємствами по виробництву ковбас з’явилося багато приватних фірм, не достатньої кваліфікації для виготовлення високоякісної продукції [1]. Сучасний рівень розвитку економіки вимагає тільки високого рівня якості продовольчих товарів. Держава повинна забезпечувати громадянам захист їх інтересів як споживачів, надати можливість вільного вибору ковбасних виробів, гарантувати придбання продукції у обсягах, що забезпечують рівень споживання, достатній для підтримання здоров’я і життєдіяльності, гарантувати високу якість продукції і безпеку її для здоров’я людини [5]. Якість продукції повинна постійно удосконалюватися відповідно до вимог споживачів, які визначаються відношенням попиту і пропозиції продукції на вітчизняному ринку країни [8]. Продовольчі товари забезпечують постійну фізіологічну потребу людини в харчових речовинах для підтримання нормальної її життєдіяльності важливе значення має м’ясо та м’ясні продукти. М’ясо є одним із головних джерел тваринного білка – найголовнішого елемен- ту споживання, який не може бути замінений іншим продуктом. Але м’ясо відноси- ться до швидкопсувних продуктів харчування, тому його переробляють на різні види м’ясопродуктів і копчення, консерви, ковбаси. Ковбасні вироби – це продукти з м’ясного фаршу із сіллю і спеціями, в оболонці чи без неї, піддані термічній обробці або ферментації до готовності для споживання. Вони характеризуються високою харчовою цінністю завдяки в...